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若鶴 貴醸酒【琥珀1977】 720ml 若鶴酒造(株)

貴醸酒…シェリー酒やマデラ酒、あるいは紹興酒に似ているとも言われますが、その造りはあくまでも日本酒です。かつて、国税庁醸造試験所の佐藤信先生が、日本の【ソーテルヌ】や【トロッケンベーレンアウスレーゼ】を目指して昭和49年に開発したものです。
仕込み方法は、通常の三段仕込みの【留め】の時点で、留水の代わりに清酒を用います。
【留め】の段階ではまだ酵母が盛んに増殖している最中なのですが、そこに突然清酒が添加されると、高アルコールの影響を受けて酵母は活動を鈍らせてしまいます。
一方、タンクの中では麹菌が盛んに米の澱粉質から糖分を生み出していますので、出来上がった酒は甘味の強い、なお且つリンゴ酸を含んだ高酸度のものとなります。

1977酒造年度に醸造された貴醸酒【翡翠若鶴】の原酒を静かに静かに熟成。三十一年の眠りを経て深い琥珀色に色付いた貴醸酒の大古酒は、甘味はすっかり枯れて複雑な香りと酸味、そしてアルコールとが渾然一体となり、悠久の味わいを生み出してくれました。

御自宅用に、そしてまた様々なギフト用にもご利用下さい。包装は無料です。包装紙・シール又はリボン等は美酒の三河屋にお任せ下さい。
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  • 若鶴 貴醸酒【琥珀1977】 720ml 若鶴酒造(株)

  • 販売価格

    16,500円(税込)

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